El mètode Meludo , un procés creat, patentat i aplicat per Cafè Crem, és fruit del treball de R+D desenvolupat per César Ros, maestro cafetero de la marca catalana. Implica un procés artesanal d’assecatgeo que consisteix a deixar que els grans de cafè, un cop despullats, s’impregnin de la seva pròpia mel natural (anomenada mucílag), una capa gelatinosa que es troba entre la polpa i el pergamí del gra de cafè.
Mentre la majoria de productors eliminen aquesta substància per evitar fermentacions indesitjables, Cafè Crem explota les seves possibilitats fent-la conviure amb el gra perquè hi penetri lentament i li aporti dolçor gràcies als sucres que la componen.
Per aconseguir el cafè Mieludo, els grans seleccionats (fruit d’un cultiu i una collita 100% artesanals) se submergeixen en aigua durant 16 hores, activant així la fermentació. Transcorregut aquest temps, passen per una màquina despulpadora que separa la pell de la baia, fent possible que el mucílag segueixi en contacte amb el gra a la fase següent: el assecat. Cafè Crem asseca els seus cafès durant 30 dies a l’ombra en llits africans, on es remou manualment cada trenta minuts, i passat aquest període es procedeix a l’assecat al sol durant
el grau de torrat és més lleuger,Després, els grans secs arriben a la factoria, on es fa un control físic i organolèptic de cada lot. Seguidament el cafè pergamí és espellofat mitjançant mètodes mecànics, i se li realitza una primera classificació per grandària i una altra per densitat. La classificació manual ultima el procés, eliminant els grans que puguin tenir defectes i donant com a resultat el cafè or, el gra net que culmina la producció de Cafè Crem. Així mateix, el grau de torrat és més lleuger, para resaltar las virtudes de este café tan especial.
L´empresa ja està treballant en el disseny d´una càpsula professional d´aquest cafè.Ideal per prendre’l amb menys sucre o sense, el cafè Mieludo es distribueix en canal horeca en gra, en bossa de 750 grams
El resultat és un cafè ideal per prendre amb menys sucre o sense. El cafè Melut es distribueix en canal horeca en gra, en borsa de 750 grams. La empresa ya está trabajando en el diseño de una cápsula profesional de este café.
El procés de producció de Cafè Crem garanteix una estabilitat i una traçabilitat difícils de trobar al mercat, ja que controlen de principi a fi tot el procés i s’inicia amb la cura de cada plantació com si es tractés d’un jardí botànic, primant la qualitat davant la producció, per obtenir un cafè despecialitat.
A més del mètode Mieludo, per a la firma catalana la selecció del cafè de les finquesd’origenés el secret per aconseguir el millor producte final, ja que permet controlar directament les collites, la recol·lecció i tot el procés de producció.
Més info al tel. +34 972 853 512 oa info[a]cafecrem.com
