Melut: el cafè per prendre sense sucre

Al nostre rebost, avui parlem de l’original procés que utilitza Cafè Crem per aconseguir un cafè que destaca per la seva dolçor -pel que afirmen que no cal afegir-hi sucre- batejat amb el nom de Meludo. És un sistema creat, patentat i aplicat per la marca catalana i permet gaudir d’uns matisos singulars que només es poden apreciar a les referències de Cafè Crem.

 

Un gra de cafè pot ser dolç sense sucres externs afegits? César Ros, mestre cafeter de Cafè Crem, amb dilatada experiència al sector, es va fer aquesta pregunta i no va deixar d’experimentar fins a trobar el mètode que li portaria a la resposta afirmativa: el mètode Mieludo.

Què és el procés Meludo?

Es tracta d’un procés artesanal d’assecat que consisteix a deixar que els grans de cafè, un cop despullats, s’impregnin de la seva pròpia mel natural –anomenada mucílag-, una capa gelatinosa que es troba entre la polpa i el pergamí del gra de cafè. Mentre la majoria de productors eliminen aquesta substància per evitar fermentacions indesitjables, Cafè Crem explota les seves possibilitats fent-la conviure amb el gra perquè penetri lentament de forma capil·lar dins del mateix, aportant-li dolçor gràcies als sucres que la componen.

Aquest procés s’inicia al viver, on després de desinfectar la terra i netejar i remullar els grans, es planten en petites superfícies fins que, entre 45 i 60 dies després, germinen i són trasplantats a un recipient més gran, en què estaran 9 mesos per a continuació passar a la terra, a les plantacions de cafè on es convertiran en cafes products.

Amb les cures necessàries, que principalment se centren en el desherbatge, poda, adob i aixecament d’ombra -tots realitzats de manera manual i cafeto a cafeto- les plantes adultes floreixen a la primavera i els seus fruits maduren al cap de nou mesos, moment en què es duu a terme la recol·lecció. La collita és un altre procés artesanal que Cafè Crem realitza de forma selectiva, fruit a fruit, recol·lectant només els grans madurs amb la cura que requereix el producte excels que es vol aconseguir. Els grans recol·lectats es verifiquen amb una taula de defectes, un mètode rudimentari que garanteix la qualitat dels fruits recol·lectats. A continuació entra en joc el tret més diferencial de Cafè Crem: el joc amb la fermentació i els bacteris que donarà com a fruit el Cafè Melut.

 

 

Com aconseguir el Melut?

Els grans seleccionats se submergeixen en aigua durant 16 hores, activant així la fermentació. Transcorregut aquest temps, passen per una màquina despulpadora que separa la pell de la baia, fent possible que el mucílag segueixi en contacte amb el gra a la fase següent: l’assecat. Cafè Crem eixuga els seus cafès durant 30 dies a l’ombra en llits africans, on es remou manualment cada trenta minuts, i passat aquest període es procedeix a l’assecatge al sol, que es dilata entre un i dos dies en funció de diversos factors com la climatologia.

Després, els grans secs arriben a la factoria, on s’agafa una mostra per fer un control físic i organolèptic de cada lot, un tast que en defineix les característiques i la qualitat. Seguidament el cafè pergamí és espellofat, procediment que es realitza mitjançant mètodes mecànics, així com una primera classificació per grandària i una altra per densitat. La classificació manual ultima el procés, eliminant els grans que puguin tenir defectes i donant com a resultat el cafè or, el gra net que culmina la producció de Cafè Crem.

El procés de producció de Cafè Crem garanteix una estabilitat i una traçabilitat difícils de trobar al mercat, ja que controlen de principi a fi totes les parts que el conformen.

La importància de garantir una qualitat estable i permanent a la tassa del client atén cinc elements, que alhora conformen la filosofia de la marca: coneixement i cures específiques de cada espècie botànica (la Robusta i l’Aràbica són les principals); altitud de la plantació; factors climàtics com la pluviometria, temperatures màximes o vents; condicions edafològiques del sòl com ara el relleu o la composició de la roca, que determinaran l’ecosistema cafeter i les qualitats organolèptiques del producte resultant; i hàbits culturals cafetalers: quan es realitza la recol·lecció, sota quines condicions, tipus de reg de la finca, nombre de cafets per hectàrea, insolació de la planta o tipus de recol·lecció.

 

Compromís amb els treballadors

Segons l’empresa, “tots els treballs que comporten les diferents fases de producció de Cafè Crem són realitzats per treballadors i treballadores locals o bé de països adjacents. En tots els casos, Café Crem adquireix un compromís social que garanteix un contracte, habitatge, assistència mèdica i educativa per als treballadors i els fills”, afirmen.

El Fons de Salut i Educació per als treballadors de les seves finques és el reflex fidel d’aquesta voluntat de vetllar per una millor qualitat de vida i treball. Gràcies a la seva activació, s’han aconseguit instal·lacions i material per a les escoles i millores a les infraestructures, com la canalització del subministrament d’aigua. A més, possibiliten que tots els fills dels treballadors estiguin escolaritzats, que cap menor de 16 anys treballi i s’encarreguen de la regularització de la situació legal al país de totes les persones que formen part de la seva plantilla.