Primeras pruebas con el café de esta cosecha

Finalizando la cosecha, ya hemos empezado a probar los lotes del café cosechado en el mes de noviembre. Este café ha sido secado lentamente durante 30 días y ha reposado un mes en bodega, para que la humedad del grano sea más homogénea.

Hemos cogido una muestra de 300 gramos, la hemos descascarillado, seguidamente seleccionamos los defectos visuales, con un  rendimiento de 24% de granos defectuosos. La verdad es que este rendimiento parece que sea muy bajo, pero si tenemos en cuenta que es un  café de principio de cosecha, donde encontramos los granos con picada de broca, malformaciones de granos, granos quemados por mala nutrición, etc., no es un mal resultado.

En la cata, hemos encontrado una muy buena taza, con un aroma muy pronunciado, fragancia con notas a melocotón, dulzor bien marcado y acidez con matices cítricos. El cuerpo bien definido, con un post gusto persistente y matequilloso.