{"id":7713,"date":"2019-02-27T11:23:49","date_gmt":"2019-02-27T09:23:49","guid":{"rendered":"http:\/\/cafecrem.com\/?p=7713"},"modified":"2021-01-14T13:05:24","modified_gmt":"2021-01-14T13:05:24","slug":"cuando-el-cafe-se-produce-con-sabor-dominicano-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/cuando-el-cafe-se-produce-con-sabor-dominicano-2\/","title":{"rendered":"Cuando el caf\u00e9 se produce con sabor dominicano"},"content":{"rendered":"

Descubrimos la situaci\u00f3n de un pa\u00eds que lucha por recuperar uno de sus productos hist\u00f3ricos<\/h2>\n
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Una mujer haitiana recogiendo grano en la finca Los Lirios de Caf\u00e9 Crem (Yaiza Saiz)<\/figcaption> <\/figure>\n<\/div>\n
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YAIZA SAIZ<\/a><\/div>\n

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En\u00a0Rep\u00fablica Dominicana\u00a0<\/b>no todo es playa de arena blanca, mar Caribe y resorts de lujo; tambi\u00e9n se cultiva caf\u00e9. Concretamente\u00a0en la frontera natural con Hait\u00ed<\/b>: cuatro sistemas monta\u00f1osos \u2013la Cordillera Central, la Cordillera Septentrional, la Sierra de Neyba y la Sierra Bahoruco\u2013 alejados de la bulliciosa capital del pa\u00eds, Santo Domingo, en los que ni hay resorts ni mucho menos hay lujo.<\/p>\n

All\u00ed, desde que llegaron los primeros cafetales procedentes de Martinica \u2013dicen los dominicanos que fue en el a\u00f1o 1735\u2013, el caf\u00e9 ha sido el sustento de muchas familias y\u00a0el principal motor de la econom\u00eda dominicana<\/b>\u00a0antes de que el pa\u00eds se convirtiera en un so\u00f1ado destino tur\u00edstico.<\/p>\n

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As\u00ed es el grano del caf\u00e9 (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arbos)<\/p><\/div>

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Hombres trabajando en la finca Yolanda de Caf\u00e9 Crem (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arb\u00f3s)<\/p><\/div>

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Pero los tiempos han cambiado. \u201cPolo naci\u00f3 con la siembra del caf\u00e9, pero\u00a0las nuevas generaciones no est\u00e1n aqu\u00ed<\/b>. Los agricultores tuvieron que irse porque la caficultura no les daba tan siquiera para comer\u201d, cuenta Danilsa Huevas, alcaldesa de este municipio situado en la provincia de Barahona, a los pies de la Sierra de Bahoruco, uno de los centros neur\u00e1lgicos de las explotaciones de caf\u00e9 dominicano.<\/p>\n

Los devastadores efectos de la Roya \u2013el despiadado hongo enemigo del caf\u00e9 que ataca Centroam\u00e9rica\u2013, la baja productividad de los cafetales por falta de tecnolog\u00eda o la concentraci\u00f3n monop\u00f3lica del negocio \u2013el 72% de los productores no poseen t\u00edtulo de propiedad de la tierra\u2013 son algunos de los motivos por los que si en 2001 m\u00e1s de 50.000 personas se dedicaban al caf\u00e9 en Barahona,\u00a0en 2019 solo quedan 20.000.<\/b><\/p>\n

Si en 2001 m\u00e1s de 50.000 personas se dedicaban al caf\u00e9 en Barahona, en 2019 solo quedan 20.000<\/p>\n

\u201cEs normal que el agricultor se sienta tentado a abandonar las fincas para trabajar en el sector turismo, porque enfrentarse constantemente a estos problemas no es f\u00e1cil \u2013se\u00f1ala Huevas\u2013; como tampoco es f\u00e1cil vivir en los cafetales\u00a0sin agua potable y sin electricidad<\/b>\u201d. Por todos estos motivos, la alcaldesa de Polo no se cansa de repetir lo mucho que agradece la llegada de inversores extranjeros a la provincia de Barahona que puedan ayudar a recuperar la caficultura de la zona.<\/p>\n

Uno de ellos es Costa Brava, grupo de distribuci\u00f3n catal\u00e1n que desde que decidi\u00f3 relanzar la marca Caf\u00e9 Crem en Espa\u00f1a \u2013en 2013\u2013 asegura haber invertido\u00a0m\u00e1s de un mill\u00f3n de d\u00f3lares en el pa\u00eds<\/b>. C\u00e9sar Ros, el maestro cafetero en el que delega la marca, nos ense\u00f1a algunas de sus fincas: La Lanza, a 908 metros de altura, Los L\u00edrios, a 1.085, y Yolanda, a 860. Cada terreno es diferente y, por consiguiente, el modo de trabajarlo es distinto para recolectar con \u00e9xito \u2013entre los meses de octubre a marzo\u2013\u00a0el fruto que da la planta tan solo una vez al a\u00f1o<\/b>.<\/p>\n

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Los granos del caf\u00e9 una vez recogidos (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arbos)<\/p><\/div>

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En las fincas el caf\u00e9 se enfrenta a la primera criba (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arb\u00f3s)<\/p><\/div>

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\u201cLos dominicanos dicen que nosotros tenemos un bac\u00e1 \u2013una criatura animal o artificial demon\u00edaca creada a trav\u00e9s de la brujer\u00eda\u2013 porque nuestras fincas dan caf\u00e9 y las de otros no\u201d, cuenta Ros. Apunta a que ellos hacen un gran esfuerzo para conseguir que sus fincas sean productivas todo el a\u00f1o: \u201cSi no las cuidas no hay ni un grano. Durante los siete primeros a\u00f1os las plantas rinden mucho pero despu\u00e9s,\u00a0si no se siguen una medidas sanitarias\u00a0<\/b>(como podar para evitar la competencia de otras plantas, reducir las zonas sombr\u00edas al m\u00e1ximo porque la cafetera necesita mucho sol o abonar el terreno, entre otras actividades), no dan nada. Si las cafeteras se tienen bien pueden durar hasta 100 a\u00f1os y hay que recordar que cu\u00e1nto m\u00e1s vieja es la planta mejor es la calidad del caf\u00e9\u201d.<\/p>\n

El proyecto de Caf\u00e9 Crem, que pretende convertirse en un referente en bares y restaurante espa\u00f1oles,\u00a0se centra en el caf\u00e9 de especialidad<\/b>. \u201cPor eso tratamos de conseguir la m\u00e1xima producci\u00f3n en nuestras fincas con la m\u00e1xima calidad posible\u201d, explica Ros. Ellos elaboran su producto con un proceso artesanal de secado patentado por la firma: el m\u00e9todo Mieludo.<\/p>\n

La planta cafetera solo da fruto una vez al a\u00f1o<\/p>\n

El proceso consiste en dejar que los granos de caf\u00e9, una vez despulpados\u00a0se impregnen de su propia miel natural<\/b>, llamada muc\u00edlago, una capa gelatinosa que se encuentra entre la pulpa y el pergamino. \u201cUna vez se ha producido la reacci\u00f3n capilar por la cu\u00e1l los az\u00facares traspasan el pergamino y llegan al grano de caf\u00e9, lo secamos con nuestro m\u00e9todo para conseguir un caf\u00e9 m\u00e1s dulce y menos amargo\u201d, se\u00f1ala Ros.<\/p>\n

Desde que el grano se recoge en las fincas \u2013normalmente por manos haitianas que llegan a Rep\u00fablica Dom\u00ednica cruzando las monta\u00f1as en busca de una vida mejor y que cobran 10 d\u00f3lares por un d\u00eda de recolecci\u00f3n y trilla (las jornadas son de 7 horas)\u2013 hasta que llega a la Factor\u00eda Llano Bonito, en Polo, el caf\u00e9 se somete a una criba manualde defectos. Despu\u00e9s, ya en la factor\u00eda, el grano se deposita en\u00a0unas piletas de agua durante 16 horas\u00a0<\/b>para que la fermentaci\u00f3n no se prolongue. Hecho esto, llega el despulpado con m\u00e1quina y el secado en sombra para acabar con el secado solar. Por fin el caf\u00e9 comienza a parecerse a lo que nosotros entendemos por caf\u00e9.<\/p>\n

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Los granos durante el proceso de despulpado (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arbos)<\/p><\/div>

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As\u00ed se despulpan los granos de caf\u00e9 (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arbos)<\/p><\/div>

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Del secadero llega una peque\u00f1a muestra a la factor\u00eda para conocer la calidad del grano que tienen entre manos: \u201chacemos siempre un control organol\u00e9ptico\u201d, dice Ros. Treinta y seis mujeres dominicanas y haitianas son las encargadas de que todo quede perfecto en la siguiente fase,\u00a0la trilla manual del caf\u00e9 ya procesado en la f\u00e1brica.<\/b>Consiguen seleccionar hasta 3.000 kilos por d\u00eda revisando, uno a uno, cada grano. \u201cEn el caf\u00e9 de especialidad solo se permiten tres defectos, si tiene m\u00e1s pueden devolverte el saco\u201d, explica el maestro cafetero, quien lleva 9 a\u00f1os afincado en el pa\u00eds. Por \u00faltimo, el caf\u00e9 se env\u00eda a Europa entre los meses de abril y marzo.<\/p>\n

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Al m\u00e9todo mieludo que hace a\u00f1os patento Caf\u00e9 Crem le han salido competidores en Centroam\u00e9rica:\u00a0hay quienes ahora llaman \u2018Honey\u2019 a este proceso<\/b>. Pero no es el \u00fanico modo de conseguir transformar la cereza (el fruto de la planta) en caf\u00e9, sino que tambi\u00e9n puede hacerse siguiendo el m\u00e9todo natural \u2013cosechando, lavando y secando sin despulpar\u2013, con el lavado \u2013despulpando y lavando el grano en piletas durante 24 a 36 horas, corriendo el riesgo de que el caf\u00e9 sobrefermente y se creen alcoholes y \u00e1cidos\u2013 o el semilavado \u2013inventado en Colombia\u00ad\u2013.<\/p>\n

En el caf\u00e9 de especialidad solo se permiten tres defectos<\/p>\n

En el mundo se consumen m\u00e1s de 138 millones sacos de caf\u00e9 al a\u00f1o (un saco corresponde a 60 kilogramos por est\u00e1ndar), de los que\u00a060 millones de kilos proceden de la Rep\u00fablica Dominicana<\/b>, lo que representa el 0\u20195% de la producci\u00f3n mundial.<\/p>\n

\u201cEn 2019 solo en Barahona se espera conseguir unos\u00a035 millones de kilos<\/b>, frente a los 10 millones del a\u00f1o 2014\u201d, cuenta F\u00e9lix Cruz, representante del Instituto Dominicano del Caf\u00e9. Pero el caf\u00e9 de Barahona, que durante a\u00f1os \u2013mucho antes de la roya\u2013 supo situarse en el ranking de los mejores del mundo, se enfrenta a un nuevo problema: \u201cDentro de tres a\u00f1os las calles volver\u00e1n a estar llenas de caf\u00e9 secando pero no habr\u00e1 comerciantes\u201d, se\u00f1ala Andr\u00e9s Luis Delgado, delegado de la Unidad T\u00e9cnica de Proyectos Mediambientales.<\/p>\n

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Un secadero solar (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arbos)<\/p><\/div>

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Mujeres seleccionando el caf\u00e9 en la \u00faltima criba (DANIEL ARBOS \/ Daniel Arbos)<\/p><\/div>

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Adem\u00e1s se enfrentan a una segunda dificultad:\u00a0la usurpaci\u00f3n del nombre de Barahona\u00a0<\/b>por parte de algunos comerciantes que no producen all\u00ed su caf\u00e9. \u201cEs importante la creaci\u00f3n de una Denominaci\u00f3n de Origen propia en la que participen todos los productores\u201d, a\u00f1ade C\u00e9sar Ros, quien adem\u00e1s de emplear a 1782 personas en Caf\u00e9 Crem participa activamente con el Instituto Dominicano del Caf\u00e9 para ayudar a recuperar uno los productos m\u00e1s hist\u00f3ricos del pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Para m\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/sitios\/20190226\/46684806356\/cuando-el-cafe-se-produce-con-sabor-dominicano.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Descubrimos la situaci\u00f3n de un pa\u00eds que lucha por recuperar uno de sus productos hist\u00f3ricos Una mujer haitiana recogiendo grano en la finca Los Lirios de Caf\u00e9 Crem (Yaiza Saiz)  YAIZA SAIZ 26\/02\/2019 06:00 Actualizado a 26\/02\/2019 13:44 En\u00a0Rep\u00fablica Dominicana\u00a0no todo es playa de arena blanca, mar Caribe y resorts de lujo; tambi\u00e9n se cultiva […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8200,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[52,15,33,38,50],"class_list":["post-7713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-barahona","tag-cafe","tag-fincas","tag-mieludo","tag-republica-dominicana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7713"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8201,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7713\/revisions\/8201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}