{"id":11387,"date":"2019-03-29T11:39:19","date_gmt":"2019-03-29T11:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cafecrem.shortcode.es\/2019\/03\/29\/melut-el-cafe-per-prendre-sense-sucre\/"},"modified":"2019-03-29T11:39:19","modified_gmt":"2019-03-29T11:39:19","slug":"melut-el-cafe-per-prendre-sense-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/melut-el-cafe-per-prendre-sense-sucre\/","title":{"rendered":"Melut: el caf\u00e8 per prendre sense sucre"},"content":{"rendered":"
\n

Al nostre rebost, avui parlem de l’original proc\u00e9s que utilitza Caf\u00e8 Crem per aconseguir un caf\u00e8 que destaca per la seva dol\u00e7or -pel que afirmen que no cal afegir-hi sucre- batejat amb el nom de Meludo. \u00c9s un sistema creat, patentat i aplicat per la marca catalana i permet gaudir d’uns matisos singulars que nom\u00e9s es poden apreciar a les refer\u00e8ncies de Caf\u00e8 Crem. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Un gra de caf\u00e8 pot ser dol\u00e7 sense sucres externs afegits? C\u00e9sar Ros,<\/strong> mestre cafeter de Caf\u00e8 Crem, amb dilatada experi\u00e8ncia al sector, es va fer aquesta pregunta i no va deixar d’experimentar fins a trobar el m\u00e8tode que li portaria a la resposta afirmativa: el m\u00e8tode Mieludo.<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s el proc\u00e9s Meludo?<\/h3>\n

Es tracta d’un proc\u00e9s artesanal d’assecat que consisteix a deixar que els grans de caf\u00e8, un cop despullats, s’impregnin de la seva pr\u00f2pia mel natural \u2013anomenada muc\u00edlag-, una capa gelatinosa que es troba entre la polpa i el pergam\u00ed del gra de caf\u00e8. Mentre la majoria de productors eliminen aquesta subst\u00e0ncia per evitar fermentacions indesitjables, Caf\u00e8 Crem explota les seves possibilitats fent-la conviure amb el gra perqu\u00e8 penetri lentament de forma capil\u00b7lar dins del mateix, aportant-li dol\u00e7or gr\u00e0cies als sucres que la componen. <\/p>\n

Aquest proc\u00e9s s’inicia al viver, on despr\u00e9s de desinfectar la terra i netejar i remullar els grans, es planten en petites superf\u00edcies fins que, entre 45 i 60 dies despr\u00e9s, germinen i s\u00f3n trasplantats a un recipient m\u00e9s gran, en qu\u00e8 estaran 9 mesos per a continuaci\u00f3 passar a la terra, a les plantacions de caf\u00e8 on es convertiran en cafes products.<\/p>\n

Amb les cures necess\u00e0ries, que principalment se centren en el desherbatge, poda, adob i aixecament d’ombra -tots realitzats de manera manual i cafeto a cafeto- les plantes adultes floreixen a la primavera i els seus fruits maduren al cap de nou mesos, moment en qu\u00e8 es duu a terme la recol\u00b7lecci\u00f3. La collita \u00e9s un altre proc\u00e9s artesanal que Caf\u00e8 Crem realitza de forma selectiva, fruit a fruit, recol\u00b7lectant nom\u00e9s els grans madurs amb la cura que requereix el producte excels que es vol aconseguir. Els grans recol\u00b7lectats es verifiquen amb una taula de defectes, un m\u00e8tode rudimentari que garanteix la qualitat dels fruits recol\u00b7lectats. A continuaci\u00f3 entra en joc el tret m\u00e9s diferencial de Caf\u00e8 Crem: el joc amb la fermentaci\u00f3 i els bacteris que donar\u00e0 com a fruit el Caf\u00e8 Melut. <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Com aconseguir el Melut?<\/strong><\/h3>\n

Els grans seleccionats se submergeixen en aigua durant 16 hores, activant aix\u00ed la fermentaci\u00f3. Transcorregut aquest temps, passen per una m\u00e0quina despulpadora que separa la pell de la baia, fent possible que el muc\u00edlag segueixi en contacte amb el gra a la fase seg\u00fcent: l’assecat. Caf\u00e8 Crem eixuga els seus caf\u00e8s durant 30 dies a l’ombra en llits africans, on es remou manualment cada trenta minuts, i passat aquest per\u00edode es procedeix a l’assecatge al sol, que es dilata entre un i dos dies en funci\u00f3 de diversos factors com la climatologia. <\/p>\n

Despr\u00e9s, els grans secs arriben a la factoria, on s’agafa una mostra per fer un control f\u00edsic i organol\u00e8ptic de cada lot, un tast que en defineix les caracter\u00edstiques i la qualitat. Seguidament el caf\u00e8 pergam\u00ed \u00e9s espellofat, procediment que es realitza mitjan\u00e7ant m\u00e8todes mec\u00e0nics, aix\u00ed com una primera classificaci\u00f3 per grand\u00e0ria i una altra per densitat. La classificaci\u00f3 manual ultima el proc\u00e9s, eliminant els grans que puguin tenir defectes i donant com a resultat el caf\u00e8 or, el gra net que culmina la producci\u00f3 de Caf\u00e8 Crem. <\/p>\n

El proc\u00e9s de producci\u00f3 de Caf\u00e8 Crem garanteix una estabilitat i una tra\u00e7abilitat dif\u00edcils de trobar al mercat, ja que controlen de principi a fi totes les parts que el conformen.<\/p>\n

La import\u00e0ncia de garantir una qualitat estable i permanent a la tassa del client at\u00e9n cinc elements, que alhora conformen la filosofia de la marca: coneixement i cures espec\u00edfiques de cada esp\u00e8cie bot\u00e0nica (la Robusta i l’Ar\u00e0bica s\u00f3n les principals); altitud de la plantaci\u00f3; factors clim\u00e0tics com la pluviometria, temperatures m\u00e0ximes o vents; condicions edafol\u00f2giques del s\u00f2l com ara el relleu o la composici\u00f3 de la roca, que determinaran l’ecosistema cafeter i les qualitats organol\u00e8ptiques del producte resultant; i h\u00e0bits culturals cafetalers: quan es realitza la recol\u00b7lecci\u00f3, sota quines condicions, tipus de reg de la finca, nombre de cafets per hect\u00e0rea, insolaci\u00f3 de la planta o tipus de recol\u00b7lecci\u00f3.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h3>\n

Comprom\u00eds amb els treballadors<\/strong><\/h3>\n

Segons l’empresa, \u201ctots els treballs que comporten les diferents fases de producci\u00f3 de Caf\u00e8 Crem s\u00f3n realitzats per treballadors i treballadores locals o b\u00e9 de pa\u00efsos adjacents. En tots els casos, Caf\u00e9 Crem adquireix un comprom\u00eds social que garanteix un contracte, habitatge, assist\u00e8ncia m\u00e8dica i educativa per als treballadors i els fills\u201d, afirmen.<\/p>\n

El Fons de Salut i Educaci\u00f3 per als treballadors de les seves finques \u00e9s el reflex fidel d’aquesta voluntat de vetllar per una millor qualitat de vida i treball. Gr\u00e0cies a la seva activaci\u00f3, s’han aconseguit instal\u00b7lacions i material per a les escoles i millores a les infraestructures, com la canalitzaci\u00f3 del subministrament d’aigua. A m\u00e9s, possibiliten que tots els fills dels treballadors estiguin escolaritzats, que cap menor de 16 anys treballi i s’encarreguen de la regularitzaci\u00f3 de la situaci\u00f3 legal al pa\u00eds de totes les persones que formen part de la seva plantilla. <\/p>\n<\/div>\n

Per a m\u00e9s informaci\u00f3: https:\/\/www.7canibales.com\/la-despensa\/mieludo-cafe\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al nostre rebost, avui parlem de l’original proc\u00e9s que utilitza Caf\u00e8 Crem per aconseguir un caf\u00e8 que destaca per la seva dol\u00e7or -pel que afirmen que no cal afegir-hi sucre- batejat amb el nom de Meludo. \u00c9s un sistema creat, patentat i aplicat per la marca catalana i permet gaudir d’uns matisos singulars que nom\u00e9s […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10233,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[316],"tags":[372,353,361],"class_list":["post-11387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies","tag-metode-mieludo","tag-mieludo-ca","tag-republica-dominicana-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10233"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafecrem.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}